Julbord

Den här sidan detaljerar en komplett Jullunch och en Julmiddag för 12-15 personer.

Jullunchen

Inlagd sill

  • 1 förp 5-minuterssill
  • 1-2-3 lag
  • 1 st rödlök, strimlad
  • 1/2 morot, slantar
  • Lagerblad
  • Kryddpeppar
  • Svartpeppar

Citronsill

  • 1 förp 5-minuterssill
  • 1-2-3 lag
  • 1 st rödlök, strimlad
  • saften av 1 citron
  • skalet av 1 citron

Blanda fortfarande varm 1-2-3 lag med skalet och saften från 1 citron. När lagen svalnat, varva lök och sill i en burk, häll över spadet.

 

Senapssill

  • 1 paket 5-minuterssill
  • 1 dl hemmagjord gravlaxsås t ex den här
  • 0.5 dl creme fraiche eller gräddfil

Blanda gravlaxsås och creme fraiche. Häll över sillen. Blanda.

Skärgårdens sill

  • 1 förp 5-minuterssill
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 dl majonäs
  • 1 burk stenbitsrom
  • 1 knippe hackad dill
  • 1 knippe hackad gräslök
  • 1 finhackad rödlök
  • salt
  • svartpeppar

Blanda. Häll över sillen.

 

Maggans sill

  • 3 burkar matjesill, avrunnen
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 1 dl grädde
  • 4 msk dijon
  • 2 msk söt senap
  • 2 knippen dill
  • 1 knippe gräslök
  • 2 hackade ägg

Blanda ihop allt utom 1 knippe dill, äggen och matjesillen. Låt matjesillen rinna av och lägg bitarna i botten på ett brett serveringsfat med 3-4 cm kant. Fördela röran över sillen, garnera med hackade ägg och dill.

 

En sill som heter duga

  • 2 burkar matjessill, avrunnen
  • 1 liten rödlök, finhackad
  • 10 cm purjolök, finstrimlad
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl kaviar på tub (1/2 dl ejderns)
  • 1/2 dl dill, finhackad
  • 1/2 dl gräslök, finhackad
  • Nymalen svartpeppar

Vispa grädden löst. Rör ner crème fraiche, kaviar, rödlök, purjolök och svartpeppar. Lägg sillen i ett fat eller burk. Häll över kaviarröran. Garnera med dill och gräslök.

 

Varmrökt lax med Hjortroncreme

  • Varmrökt lax/röding
  • 2dl creme fraiche
  • 1dl hjortronsylt

Blanda creme fraiche och hjortron. Servera till laxen.

 

Rödbetsallad

  • 800g (1 burk) hela inlagda rödbetor, hackade i grova bitar
  • 1 syrligt äpple, urkärnat, grovhackat
  • 1 liten rödlök, finhackad
  • 4-5 msk Riven pepparrot (30 g)
  • 1.5 dl creme fraiche (150 g)
  • 1 dl majonäs (100 g)
  • Salt
  • Peppar

Blanda allt.

 

Gubbröra

  • 4 st hackade ägg
  • 2 st hackade potatisar
  • 1.5 dl creme fraiche
  • 1 dl majonäs
  • 1 burk hackad anjovis
  • 1 knippe hackad gräslök
  • 1 knippe hackad dill
  • 1 st hackad rödlök
  • salt
  • peppar

Blanda allt.

 

Gravlaxsås

  • 1 dl sötstark senap (100 g)
  • 2 msk dijonsenap (30 g)
  • 1 msk grov dijonsenap (15 g)
  • 2 msk vitvins vinäger (30 g)
  • 2 msk socker (30 g)
  • 1 dl hackad dill (en kruka) (16 g hackad)
  • 2 dl neutral olja (200 g)
  • salt
  • peppar

Vispa ihop allt utom oljan. Tillsätt oljan långsamt under vigorös vispning. Smaka av med lite salt och peppar.

 

Gravad lax

Skiva upp laxen och servera gravlaxsåsen vid sidan om.

Julmiddagen

Prinskorvar

  • 1 kg prinskorv

Skär kryss i ändan på korven. Stek.

 

Janssons frestelse

  • 15 st fasta potatisar (900-1000 g skalade)
  • 5 st gul lök (300 g skalade)
  • 10 dl Grädde
  • 2 burkar Anjovis (häll inte av spadet)
  • Smör
  • Ströbröd
  • Salt
  • Peppar

225 grader 60 min. Skala potatisen och löken. Riv i en Molly eller finstrimla. Varva Potatis-lök-anjovis-peppar-salt i 2 lager, avsluta med ett lager potatis. Häll över grädde och anjovisspadet, klicka ut några klickar smör, strö över ströbröd.

 

Julskinkan

  • Julskinka, rimmad, kokt
  • 2 st äggulor
  • 2 msk ströbröd
  • 2 msk sötstark senap

Sätt ugnen på 225. Blanda allt. Bred ut på skinkan. Grilljera 15 min i ugnen.

 

Syrlig rödlök

  • 2 st rödlökar
  • 0,5 dl ättiksprit
  • 1 dl socker
  • 2 dl vatten

Skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg i en skål med kallt vatten i 15 min. Koka under tiden upp vatten, socker och ättiksprit så att sockret löses. Låt svalna. Häll av vattnet från rödlöken och häll ätticksblandningen över rödlöken. Låt stå minst 1h innan servering. Servera bredvid skinkan.

 

Brunkål

  • 1/4 vitkålshuvud (500 g)
  • 3 msk smör
  • 3 msk mörk sirap (70 g)
  • 5 dl Köttbuljong / skinkspad (500 g)
  • salt
  • peppar

Fräs kål i smör, häll i sirap, slå på buljong. Koka i 1T20 + 45 min. Smaka av med salt.

 

Rödkål

  • 1/4 rödkålshuvud, riven med osthyvel
  • 1 dl ljus sirap
  • 1.5 dl svartvinbärssaft konc
  • 1 dl vinäger
  • salt
  • peppar
  • 10 st kryddnejlikor
  • smör

Fräs kålen i smör. Häll över sirap, saft och vinäger. Krydda med salt, peppar och kryddnejlikor. Låt kålen puttra på svag värme under lock ca 1 tim.

 

Långkål

  • 4 st grönkålsbuskar
  • 3 L Köttbuljong eller skinkspad
  • Smör
  • 5 dl Grädde
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Strösocker

Repa bort de grövsta kålstammarna och koka kålen mjuk i buljong ca 30 min. Ta upp, låt rinna av och finhacka. Fräs kålen i smör i en stekgryta tills den är torr. Späd med grädde och sjud långsamt tills den kokat in. Smaksätt med salt, peppar och socker.

 

Råstekta rivna äpplen

  • 1 st rivet syrligt äpple
  • kanel
  • chilipulver

Stek på äpple i kastrul. Krydda med kanel och chilipulver. Lite socker om äpplet inte är tillräckligt sött. Tillaga detta precis innan middag och servera varm till skinkan.

 

Köttbullar

  • 1.5 kg nötfärs
  • 3 st finhackade lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 dl ströbröd
  • 2 st ägg
  • vatten
  • salt
  • peppar

Blanda. Rulla små bullar. Stek.

 

Nya Köttbullarna

  • 2 kg nötfärs
  • 2 dl fiberberikade havregryn
  • 16 tsk potatismjöl
  • 5 dl grädde
  • 12 krm salt
  • 8 krm svartpeppar
  • 2 st små finhackade stekta gula lökar
  • 5 finhackade vitlöksklyftor

Blötlägg havregrynen i grädden. Stek löken. Blanda allt. Rulla små bullar. Stek.

Kokt Brysselkål

Lantpaté med tillbehör

Sött

Äggost

Knäck

Kola